RECIPE AND TECHNOLOGY OF HIGH VISCOSITY BROTH FOR THE PREPARATION OF SEMI-FINISHED PASTE SAUCES
03.11.2022
International Scientific Journal "Science and Innovation". Series A. Volume 1 Issue 7
S. Toshboeva , F. Boqirova , M. Dadamirzayev
Abstract. Sauces are considered very important in the organization of food of the peoples of the world, they give the product a unique flavor and aroma. Proper selection of products for sauces, their processing and compatibility with food ensure good digestion. According to traditional techniques broths are prepared by grinding the bones, adding water and boiling them on low heat while removing the fat and foam. The chemical composition of the broth testifies to its high nutritional value: dry matter content 6.91%, fat 2.68%, protein 3.78%.
Keywords: sauce, broth, glutin, fat, protein, mass, consistency, amino acids.
References:
1. Muzaffar D., Samara T., Feruza B. RESEARCH OF ORGONOLEPTIC, MICROBIOLOGICAL AND PHYSICO-CHEMICAL INDICATORS OF A NEW TYPE OF VEGETABLE SEMI-FINISHED SAUCES-PASTES //Universum: технические науки. – 2022. – №. 8-3 (101). – С. 44-48.
2. Дадамирзаев М. Х. и др. РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ ПАСТ НОВОГО НАПРАВЛЕНИЯ //Universum: технические науки. – 2022. – №. 4-7 (97). – С. 21-27.
3. Dadamirzayev, M., & Abdunabiyev, S. (2022). OZIQ OVQAT SANOATIDA MAXSULOTLARNI SIFATI BUZILMASDAN UZOQ MUDDAT SAQLASHDA INERT GAZLARNI O’RNI . Новости образования: исследование в XXI веке, 1(3), 663–666.
4. Атаханов Ш., Дадамирзаев М., Акрамбоев Р. Разработка технологии полуфабрикатов соусов-паст из плодов и овощей для предприятий общественного питания //Германия: Lap Lambert Academik Publishing. – 2020.
5. Атаханов Ш. Н. и др. Разработка технологии полуфабрикатов овощных и фруктовых соусов-паст для предприятий общественного питания //Universum: технические науки. – 2019. – №. 6 (63). – С. 67-70.
6. Atakhanov S. et al. Research of physical and chemical indicators and food value of semi-finished products of sauce-past of fruits and vegetables //Химия и химическая технология. – 2019. – №. 3. – С. 59-63.
7. Dadamirzaev M. H. Microbiological and physico-chemical indicators of semi-fab ricats of vegetable sauces //Universum, Technical science. – 2018. – №. 9.–С. 24-26.
8. Сирожиддинов К. И., Хужахонов М. Х., Дадамирзаев М. Х. Возможности развития и повышения эффективности производства плодоовощной продукции и виноградарства в Ферганской долине //Молодой ученый. – 2015. – №. 1. – С. 288-290.
9. Пулатов А. С. и др. Основное значение пива в системе рационального питания //Молодой ученый. – 2014. – №. 2. – С. 184-186.
10. Исматов Р. О., Дадамирзаев М. Х., Маллабаев О. Т. An increase in efficiency of marketing activity in food market grown in agriculture of uzbekistan //Молодой ученый. – 2014. – №. 4. – С. 522-523.
SCIENCE & INNOVATION