DEVELOPMENT OF HEAT-RESISTANT FILLING TECHNOLOGY FOR FLOUR CONFECTIONERY PRODUCTS

E. Sanaev; X. Agzamov; M. Gulyamova

doi:10.5281/zenodo.7118785

E. Sanaev, X. Agzamov , M. Gulyamova

Abstract. Тhe article discusses the features of the technology for the preparation of soybean heat-resistant filling for flour confectionery. The possibility of using soybean in the production of flour confectionery has been analyzed. The quality indicators of flour confectionery filling are considered.

Keywords: confectionery, heat-resistant cream, soy.

References:

1.Бочарников, А. Пищевая промышленность, проблемы и перспективы // Хлебопродукты. – 2001. – № 2. – С. 6–7. 2.Эрмат, С. Ш., Сарболаев, Ф. Н., Рамазонов, Р. Р., & Вайдуллаева, Л. А. (2022). МАКАРОН ИШЛАБ ЧИҚИШ ТЕХНОЛОГИЯСИДА НОАНАЪНАВИЙ ХОМ АШЁЛАРДАН ФОЙДАЛАНИШ. Science and innovation, 1(A2), 33-38. 3.Санаев, Э. Ш., Болтабоев, У. Н., Касимов, Б. А., & Тохиров, К. М. Ў. (2022). ДОННИ МАЙДАЛАШ ЖАРАЁНИДА ҲОСИЛ БЎЛГАН ОРАЛИҚ МАҲСУЛОТЛАРНИНГ ФИЗИК-КИМЁВИЙ ВА ОЗИҚАВИЙ ХАВФСИЗЛИК ХУСУСИЯТЛАРИНИ ЎРГАНИШ. Science and innovation, 1(D2), 101-105. 4.Санаев, Э. Ш., Рахимов, Д. П., & Мардонов, Н. Р. (2022). КАКАО ЎРНИНИ БОСУВЧИ ХОМАШЁЛАРГА БОЗОР ТЕНДЕНЦИЯЛАР. Science and innovation, 1(A3), 354-359 5.Золотарёва, А.М. Биотрансфармационные преобразования нативного облепихового сока. / А.М. Золотарёва, Т.Ф. Чиркина // Хранение и переработка сельхосырья. – 2004. – № 2. – С. 26–28. 6.https://calorizator.ru/product/vegetable/soya-3